|
Тулузський соус
Інгредієнти:
- печериці (дрібно нарізані) - 50 г
- біле сухе вино - 80 мл
- яйце (жовток) - 1 шт.
- бульйон - 300 мл
- сметана - 70 г
- сіль - на смак
Приготування:
У бульйон покласти гриби і варити на слабкому вогні 15 хв. Влити біле вино та процідити. Заправити жовтком і сметаною й нагрівати, не доводячи до кипіння.
^ до списку страв
Соус з білим вином
Інгредієнти:
- білий рибний соус - 850 г
- біле сухе вино - 100 мл
- вершкове масло - 50 г
- огірковий розсіл - 100 мл
- спеції, сіль - на смак
- гарнір:
- білі гриби або печериці - 300 г
- осетрові хрящі - 300 г
- солоні огірки - 400 г
Приготування:
У білий рибний соус влити прокип'ячений огірковий розсіл, спеції і поварити близько 7 хв. В кінці влити вино. Готовий соус заправити вершковим маслом.
Приготувати гарнір. Очищені від шкірки і насіння солоні огірки нарізати тонкими скибочками і відварити, відкинути на друшляк і перемішати з вареними хрящами і грибами, також нарізаними скибочками.
Гарнір, до подачі з соусом, зберігати в підсоленому рибному бульйоні.
^ до списку страв
Соус з печериць
Інгредієнти:
- печериці - 100 г
- пшеничне борошно - 1 ст.л.
- вершкове масло - 1 ст.л.
- грибний відвар - 2 стакани
- все інше - на смак
Приготування:
Вимити печериці, нарізати тонкими часточками, відварити в підсоленій киплячій воді до готовності. Розтопити на сковороді масло, змішати з борошном, розвести гарячим грибним відваром, посолити, поперчити на смак і проварити.
Додати в соус гриби і подавати до риби, рибних, картопляних або рисових котлет.
^ до списку страв
Соус «Лісовий»
Інгредієнти:
- червоний соус - 800 г
- гриби білі або печериці - 200 г
- цибуля ріпчаста - 150 г
- сильно концентрований бульйон - 50 г
- масло вершкове - 70 г
- часник - 2 зубчики
- лимонна кислота - 1 г
Приготування:
Ріпчасту цибулю і гриби нарізати і окремо спассерувати на вершковому маслі. Додати червоний соус, сильно концентрований бульйон і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин.
Заправити соус сіллю, лимонною кислотою або лимонним соком, вершковим маслом, додати дрібно нарізаний часник і розмішати.
Соус подається до м'ясних, рибних або овочевих страв.
^ до списку страв
Соус з вершками
Інгредієнти:
- печериці - 200 г
- вершки - ½ стакана
- лимон - 1 шт.
- бульйон - 3 ст.л.
- вершкове масло - 50 г
- борошно - ½ ст.л.
- яйце (жовток) - 2 шт.
- сіль, цукор - по ½ ч.л.
Приготування:
Нарізати кружечками печериці, покласти їх в каструльку на вершкове масло, вижати сік з 1 лимона, підлити м'ясо-грибний бульйон, тушкувати до м'якості.
В іншій каструльці закип'ятити 50 г масла з ½ ст.л. борошна, влити грибний соус, ½ стакана вершків, закип'ятити й додати печериці. Зняти з вогню, злити в каструльку рідину, додати 2 жовтки, по ½ чайної ложки сіль та цукор, перемішати, нагріти до 70° градусів, перелити до печериць.
Подають соус до відварної телятини або курятини.
^ до списку страв
Соус з червоним вином
Інгредієнти:
- червоний рибний соус - 400 г
- печериці - 60 г
- червоне сухе вино - 50 мл
- ріпчаста цибуля - 75 г
- анчоуси - 35 г
- вершковий маргарин - 20 г
- вершкове масло - 20 г
- червоний перець (мелений), сіль - на смак
Приготування:
Печериці або інші гриби відварити, нарізати скибочками. Очищені дрібні головки ріпчастої цибулі обсмажити, змішати з процідженим червоним соусом і варити 10-15 хв.
В кінці покласти гриби, влити прокип'ячене сухе червоне вино. Соус заправити вершковим маслом, яке змішане з протертими анчоусами (або оселедцем, або кільками) і червоним перцем.
^ до списку страв
|
![[ Види діяльності ]](/pic/vidj_ua.gif){kind=small}
![[ Наші партнери ]](/pic/partnerj_ua.gif){kind=small}
![[ Каталог продукції ]](/pic/katalog_ua.gif){kind=small}
