Квіти-Сервіс

07451
вул. Київська 35,
с. Красилівка,
Броварський район,
Київська область.
УКРАЇНА

тел./факс:
  +38 (044) 353 9569 
  +38 (04594) 74221 

Соуси

 

Тулузський соус Соус з білим вином Соус з печериць

Соус «Лісовий» Соус з вершками Соус з червоним вином

Тулузський соус

Інгредієнти:

•  печериці (дрібно нарізані) - 50 г
•  біле сухе вино - 80 мл
•  яйце (жовток) - 1 шт.
•  бульйон - 300 мл
•  сметана - 70 г
•  сіль - на смак

Приготування:

У бульйон покласти гриби і варити на слабкому вогні 15 хв. Влити біле вино та процідити. Заправити жовтком і сметаною й нагрівати, не доводячи до кипіння.

 ^ до списку страв

Соус з білим вином

Інгредієнти:

•  білий рибний соус - 850 г
•  біле сухе вино - 100 мл
•  вершкове масло - 50 г
•  огірковий розсіл - 100 мл
•  спеції, сіль - на смак
•  гарнір:
  •  білі гриби або печериці - 300 г
  •  осетрові хрящі - 300 г
  •  солоні огірки - 400 г

Приготування:

У білий рибний соус влити прокип'ячений огірковий розсіл, спеції і поварити близько 7 хв. В кінці влити вино. Готовий соус заправити вершковим маслом.

Приготувати гарнір. Очищені від шкірки і насіння солоні огірки нарізати тонкими скибочками і відварити, відкинути на друшляк і перемішати з вареними хрящами і грибами, також нарізаними скибочками.

Гарнір, до подачі з соусом, зберігати в підсоленому рибному бульйоні.

 ^ до списку страв

Соус з печериць

Інгредієнти:

•  печериці - 100 г
•  пшеничне борошно - 1 ст.л.
•  вершкове масло - 1 ст.л.
•  грибний відвар - 2 стакани
•  все інше - на смак

Приготування:

Вимити печериці, нарізати тонкими часточками, відварити в підсоленій киплячій воді до готовності. Розтопити на сковороді масло, змішати з борошном, розвести гарячим грибним відваром, посолити, поперчити на смак і проварити.

Додати в соус гриби і подавати до риби, рибних, картопляних або рисових котлет.

 ^ до списку страв

Соус «Лісовий»

Інгредієнти:

•  червоний соус - 800 г
•  гриби білі або печериці - 200 г
•  цибуля ріпчаста - 150 г
•  сильно концентрований бульйон - 50 г
•  масло вершкове - 70 г
•  часник - 2 зубчики
•  лимонна кислота - 1 г

Приготування:

Ріпчасту цибулю і гриби нарізати і окремо спассерувати на вершковому маслі. Додати червоний соус, сильно концентрований бульйон і варити при слабкому кипінні 15-20 хвилин.

Заправити соус сіллю, лимонною кислотою або лимонним соком, вершковим маслом, додати дрібно нарізаний часник і розмішати.

Соус подається до м'ясних, рибних або овочевих страв.

 ^ до списку страв

Соус з вершками

Інгредієнти:

•  печериці - 200 г
•  вершки - ½ стакана
•  лимон - 1 шт.
•  бульйон - 3 ст.л.
•  вершкове масло - 50 г
•  борошно - ½ ст.л.
•  яйце (жовток) - 2 шт.
•  сіль, цукор - по ½ ч.л.

Приготування:

Нарізати кружечками печериці, покласти їх в каструльку на вершкове масло, вижати сік з 1 лимона, підлити м'ясо-грибний бульйон, тушкувати до м'якості.

В іншій каструльці закип'ятити 50 г масла з ½ ст.л. борошна, влити грибний соус, ½ стакана вершків, закип'ятити й додати печериці. Зняти з вогню, злити в каструльку рідину, додати 2 жовтки, по ½ чайної ложки сіль та цукор, перемішати, нагріти до 70° градусів, перелити до печериць.

Подають соус до відварної телятини або курятини.

 ^ до списку страв

Соус з червоним вином

Інгредієнти:

•  червоний рибний соус - 400 г
•  печериці - 60 г
•  червоне сухе вино - 50 мл
•  ріпчаста цибуля - 75 г
•  анчоуси - 35 г
•  вершковий маргарин - 20 г
•  вершкове масло - 20 г
•  червоний перець (мелений), сіль - на смак

Приготування:

Печериці або інші гриби відварити, нарізати скибочками. Очищені дрібні головки ріпчастої цибулі обсмажити, змішати з процідженим червоним соусом і варити 10-15 хв.

В кінці покласти гриби, влити прокип'ячене сухе червоне вино. Соус заправити вершковим маслом, яке змішане з протертими анчоусами (або оселедцем, або кільками) і червоним перцем.

 ^ до списку страв

Веб-сайт:
http://kvity-service.com.ua

Електронна пошта:
infokvity-service.com.ua