|
Тулузский соус
Ингредиенты:
- шампиньоны (мелко нарезанные) - 50 г
- белое сухое вино - 80 мл
- яйцо (желток) - 1 шт.
- бульон - 300 мл
- сметана - 70 г
- соль - по вкусу
Приготовление:
В бульон положить грибы и варить на слабом огне 15 мин. Влить белое вино и процедить. Заправить желтком и сметаной и нагреть, не доводя до кипения.
^ к списку блюд
Соус с белым вином
Ингредиенты:
- белый рыбный соус - 850 г
- огуречный рассол - 100 мл
- белый сухое вино - 100 мл
- сливочное масло - 50 г
- специи, соль - по вкусу
- гарнир:
- белые грибы или шампиньоны - 300 г
- осетровые хрящи - 300 г
- соленые огурцы - 400 г
Приготовление:
В белый рыбный соус влить прокипяченный огуречный рассол, специи и поварить около 7 мин. В конце влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.
Приготовить гарнир. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на дуршлаг и перемешать с вареными хрящами и грибами, также нарезанными ломтиками.
Гарнир, до подачи с соусом, хранить в подсоленном рыбном бульоне.
^ к списку блюд
Соус из шампиньонов
Ингредиенты:
- шампиньоны - 100 г
- пшеничная мука - 1 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
- грибной отвар - 2 стакана
- остальное - по вкусу
Приготовление:
Вымыть шампиньоны, нарезать тонкими дольками, отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с мукой, развести горячим грибным отваром, посолить, поперчить по вкусу и проварить.
Добавить в соус грибы и подавать к рыбе, рыбным, картофельным или рисовым котлетам.
^ к списку блюд
Соус «Лесной»
Ингредиенты:
- красный соус - 800 г
- грибы белые или шампиньоны - 200 г
- лук репчатый - 150 г
- сильно концентрированный бульон - 50 г
- масло сливочное - 70 г
- чеснок - 2 зубчика
- лимонная кислота - 1 г
Приготовление:
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Добавить красный соус, сильно концентрированный бульон и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Соус подается к мясным, рыбным или овощным блюдам.
^ к списку блюд
Соус со сливками
Ингредиенты:
- шампиньоны - 200 г
- сливки - ½ стакана
- лимон - 1 шт.
- бульон - 3 ст.л.
- сливочное масло - 50 г
- мука - ½ ст.л.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- соль, сахар - по ½ ч.л.
Приготовление:
Нарезать кружочками шампиньоны, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить мясо-грибной бульон, тушить до мягкости.
В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с ½ ст.л. муки, влить грибной соус, ½ стакана сливок, вскипятить и добавить шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по ½ чайной ложки соли и сахара, перемешать, нагреть до 70° градусов, перелить к шампиньонам.
Подают соус к отварной телятине или курятине.
^ к списку блюд
Соус с красным вином
Ингредиенты:
- красный рыбный соус - 400 г
- шампиньоны - 60 г
- красное сухое вино - 50 мл
- репчатый лук - 75 г
- анчоусы - 35 г
- сливочный маргарин - 20 г
- сливочное масло - 20 г
- красный перец (молотый), соль - по вкусу
Приготовление:
Шампиньоны или другие грибы отварить, нарезать ломтиками. Очищенные мелкие головки репчатого лука обжарить, смешать с процеженным красным соусом и варить 10-15 мин.
В конце положить грибы, влить прокипяченное сухое красное вино. Соус заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами (или сельдью, или кильками) и красным перцем.
^ к списку блюд
|
![[ Виды деятельности ]](/pic/vidj_ru.gif){kind=small}
![[ Наши партнёры ]](/pic/partnerj_ru.gif){kind=small}
![[ Каталог продукции ]](/pic/katalog_ru.gif){kind=small}
