Логотип

Квиты-Сервис

07451
ул. Киевская 35,
с. Красиловка,
Броварской район,
Киевская область.
УКРАИНА

тел./факс:
  +38 (044) 353 9569 
  +38 (04594) 74221
 

Соусы

 

 

Тулузский соус

Ингредиенты:

  •  шампиньоны (мелко нарезанные) - 50 г
  •  белое сухое вино - 80 мл
  •  яйцо (желток) - 1 шт.
  •  бульон - 300 мл
  •  сметана - 70 г
  •  соль - по вкусу

Приготовление:

В бульон положить грибы и варить на слабом огне 15 мин. Влить белое вино и процедить. Заправить желтком и сметаной и нагреть, не доводя до кипения.

 ^ к списку блюд

 

Соус с белым вином

Ингредиенты:

  •  белый рыбный соус - 850 г
  •  огуречный рассол - 100 мл
  •  белый сухое вино - 100 мл
  •  сливочное масло - 50 г
  •  специи, соль - по вкусу
  •  гарнир:
    •  белые грибы или шампиньоны - 300 г
    •  осетровые хрящи - 300 г
    •  соленые огурцы - 400 г

Приготовление:

В белый рыбный соус влить прокипяченный огуречный рассол, специи и поварить около 7 мин. В конце влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Приготовить гарнир. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками и отварить, откинуть на дуршлаг и перемешать с вареными хрящами и грибами, также нарезанными ломтиками.

Гарнир, до подачи с соусом, хранить в подсоленном рыбном бульоне.

 ^ к списку блюд

 

Соус из шампиньонов

Ингредиенты:

  •  шампиньоны - 100 г
  •  пшеничная мука - 1 ст.л.
  •  сливочное масло - 1 ст.л.
  •  грибной отвар - 2 стакана
  •  остальное - по вкусу

Приготовление:

Вымыть шампиньоны, нарезать тонкими дольками, отварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Растопить на сковороде масло, смешать с мукой, развести горячим грибным отваром, посолить, поперчить по вкусу и проварить.

Добавить в соус грибы и подавать к рыбе, рыбным, картофельным или рисовым котлетам.

 ^ к списку блюд

 

Соус «Лесной»

Ингредиенты:

  •  красный соус - 800 г
  •  грибы белые или шампиньоны - 200 г
  •  лук репчатый - 150 г
  •  сильно концентрированный бульон - 50 г
  •  масло сливочное - 70 г
  •  чеснок - 2 зубчика
  •  лимонная кислота - 1 г

Приготовление:

Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Добавить красный соус, сильно концентрированный бульон и варить при слабом кипении 15-20 минут.

Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.

Соус подается к мясным, рыбным или овощным блюдам.

 ^ к списку блюд

 

Соус со сливками

Ингредиенты:

  •  шампиньоны - 200 г
  •  сливки - ½ стакана
  •  лимон - 1 шт.
  •  бульон - 3 ст.л.
  •  сливочное масло - 50 г
  •  мука - ½ ст.л.
  •  яйцо (желток) - 2 шт.
  •  соль, сахар - по ½ ч.л.

Приготовление:

Нарезать кружочками шампиньоны, положить их в кастрюльку на сливочное масло, выжать сок из 1 лимона, подлить мясо-грибной бульон, тушить до мягкости.

В другой кастрюльке вскипятить 50 г масла с ½ ст.л. муки, влить грибной соус, ½ стакана сливок, вскипятить и добавить шампиньоны. Снять с огня, слить в кастрюльку жидкость, добавить 2 желтка, по ½ чайной ложки соли и сахара, перемешать, нагреть до 70° градусов, перелить к шампиньонам.

Подают соус к отварной телятине или курятине.

 ^ к списку блюд

 

Соус с красным вином

Ингредиенты:

  •  красный рыбный соус - 400 г
  •  шампиньоны - 60 г
  •  красное сухое вино - 50 мл
  •  репчатый лук - 75 г
  •  анчоусы - 35 г
  •  сливочный маргарин - 20 г
  •  сливочное масло - 20 г
  •  красный перец (молотый), соль - по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны или другие грибы отварить, нарезать ломтиками. Очищенные мелкие головки репчатого лука обжарить, смешать с процеженным красным соусом и варить 10-15 мин.

В конце положить грибы, влить прокипяченное сухое красное вино. Соус заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами (или сельдью, или кильками) и красным перцем.

 ^ к списку блюд





Веб-сайт:
http://kvity-service.com.ua

Електронна пошта:
infoATkvity-service.com.ua